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    Accueil/Les Dossiers/Culture/Bibilographie
    La cuisine du Maroc 13/07/2008 - Lu 6027 fois
    Livre gastronomie


     

     

     

     

     

     

     

     De Ghislaine Bénady et Najat Sifrioui

    On connait la réputation de la cuisine marocaine considérée comme l'une des plus raffinée au monde au même titre que la cuisine française ou chinoise. Mais  nous n'avions pas eu jusqu'ici parmi les nombreux ouvrages consacrés au Maroc la cuisine marocaine traditionnelle et la cuisine juive réunies dans un même livre. C'est plus de 130 recettes de famille que nous devons à nos 2 auteurs nées toutes les deux à Fès.

    Cette amitié judéo-arabe a commencé à l'école de l'avenue de France et au Lycée Mixte de Fès. Puis il y eu la séparation. 42 ans après lors d'un voyage de l'association ALMF, Najat et Ghislaine se sont retrouvées. Najat rêvait d'un livre sur la cuisine marocaine et Ghislaine était déjà en posture de professionnelle avec près de 10 livres de cuisine à son actif. Alors vous allez connaître la suite dans ce livre qui vient de paraître en juillet 2008.

    Nous saluons ce travail magnifique pour plusieurs raisons. D'abord parce que 2 fassies l'ont fait et qu'ensuite elles contribuent à perpétuer la tradition et le goût de la fine cuisine de Fès. Ceci nous replonge dans notre enfance et dans le fameux livre que Madame Guinaudeau avait consacré à la cuisine fassie "Fès vu par sa cuisine". Elle ne fût plus la seule et voici quelques références:

    "La table juive marocaine" de Evelyne Azuelos en 1980 (Editions Aviva)

    "The scent of orange blossom - sephardic cuisine from Morocco" de Danielle Mamane, Kitty et Owen Morse. publié aux USA en 2001 par TEn Speed Press

    Les ouvrages de Ghislaine Bénady sont chez

    - Hachette, collection Petits pratiques: Cuisine juive, Bricks, croustillants et feuilletés, Tagines, Menus de couleurs, Couscous et Méchouis.

    - Solar, collection variations gourmandes: Tagines, Bricks, Tapas et dans la collection Basic cooking: Cuisine marocaine entre copains.

    Nous avons aussi la photo des retrouvailles des 2 auteurs. Voir ci dessous

    Alors profitez de l'été et en prenant le temps de vivre plongez vous dans la cuisine marocaine.

    Jean-Pierre Bourdais - vice Président Adafès et Webmaalem du site.

    Collection Marabout - Prix 15,90 € -



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